為制止旅游過程中的餐飲浪費(fèi)行為,切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,近日,江西省旅行社協(xié)會(huì)、江西省旅游飯店協(xié)會(huì)先后發(fā)布相關(guān)倡議書,號召江西省景點(diǎn)景區(qū)、酒店、民宿、旅游餐飲等提供餐飲服務(wù)的企業(yè)全面持續(xù)開展“厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)”行動(dòng)。江西文化和旅游業(yè)界紛紛響應(yīng)并行動(dòng)起來,力求既讓游客在旅行中體會(huì)勤儉節(jié)約之風(fēng),又大大提高餐飲食材利用率。
連日來,一場“文明餐桌行動(dòng)”正在江西南昌的餐飲界悄然鋪開,南昌市4萬余家餐館飯店正通過“光盤族”打折、“半份菜”和“N減1”點(diǎn)菜法等措施,倡導(dǎo)文明就餐。贛江賓館行政總廚劉楊勛表示,除了倡導(dǎo)客人文明就餐,酒店對食材成本也嚴(yán)格控制,充分讓食材“物盡其用”,比如將水果拼盤余下的西瓜皮,做冬瓜湯剩下的冬瓜皮、西蘭花梗等“邊角料”食材制作成南昌特色菜“小炒西瓜皮”“家鄉(xiāng)冬瓜皮”“臘味花梗”等菜肴,平時(shí)配菜的大蒜葉,酒店切下根部保留洗凈,做成南昌人愛吃的小涼菜,這樣既豐富了餐桌菜譜又能大大減少廚余垃圾的產(chǎn)生,還降低了食材成本。
贛江賓館從點(diǎn)餐入手引導(dǎo)客人在吃飽吃好的前提下杜絕浪費(fèi)。該賓館推行“N減1”點(diǎn)菜法,服務(wù)員會(huì)提示客人按照用餐人數(shù)減1的份數(shù)點(diǎn)菜,對5人以下的消費(fèi)者推薦“半份菜”。賓館還推出“憑‘光盤’,玩‘轉(zhuǎn)盤’,勤儉節(jié)約常相伴”等趣味抽獎(jiǎng)小游戲,倡導(dǎo)客人文明點(diǎn)菜,杜絕鋪張,營造出和諧文明的良好用餐氛圍。
贛州大余丫山景區(qū)多家餐廳顯著位置上都張貼了“文明用餐 杜絕浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)識,每張餐桌上都放有“勤儉節(jié)約”“光盤行動(dòng)”提示牌。龍山食府餐廳主管吳燕表示,目前餐廳推出了三種點(diǎn)餐形式,按人點(diǎn)餐、按需點(diǎn)餐和自助餐。工作人員會(huì)根據(jù)游客的實(shí)際情況提出點(diǎn)餐建議,比如根據(jù)大人小孩數(shù)量合理安排葷菜、蔬菜、湯等菜品,控制菜品總量。菜單經(jīng)游客同意后再下單,如不夠吃再加,若出現(xiàn)菜品剩余,餐廳免費(fèi)提供包裝袋供打包帶走。“目前看來,大部分游客對這種按人點(diǎn)餐方式表示認(rèn)同。”
此外,南昌鐵路客運(yùn)部門在部分運(yùn)行時(shí)間較長的動(dòng)車上也推出小碗菜飲服務(wù),讓乘客結(jié)合自身飯量和口味點(diǎn)餐,不多點(diǎn)不浪費(fèi)。不少旅客表示,“暑期帶著孩子出來玩,以前吃的都是大盒飯,兩人吃一份吃不飽,如果吃兩份,孩子吃不完又浪費(fèi),現(xiàn)在這個(gè)小碗菜挺好。”