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廚房冷菜間衛(wèi)生管理制度

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1.冷菜間是否達標(biāo)“五專”冷菜間加工間單獨配置。做到五專:專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。

2.各種設(shè)備消毒是否達標(biāo),室內(nèi)紫外線消毒,案板每天清洗消毒,刀具定時沸煮。

3.熟食架、冰箱每天清洗,定期用熱堿水沖洗消毒,儲存柜定期消毒。

4.員工服裝消毒與衛(wèi)生達標(biāo),冷菜間員工穿工作服上崗。進入操作間前洗手消毒。

5.隔離制度執(zhí)行規(guī)范性,各種食品、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放,蓋好保險紙。

6.做好留樣工作。


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