廚房點心間衛生制度
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1.工作前需先洗擦工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風保存。
2.嚴格檢查所用原料,嚴格過篩、挑選,不用不合標準原料。
3.蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。
4.盛裝米飯、點心等食品的籠屜、蘿筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布紗布要標明專用,定期拆洗設備。
5.面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈,定位存放,保持清潔。
6.面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。
7.制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質的蛋不得使用。
使用食品添加劑,必須符合國家衛生標準,不得超標準使用。