廚房冷菜間衛(wèi)生制度
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1.冷菜間的生產(chǎn),必須做到專人、專定、專工具、專消毒,單獨冷藏。
2.操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。
3.冷菜制作,儲藏都要嚴(yán)格做到生、熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。
4.冷菜專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前檢查,砧板定期消毒。
5.盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6.生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。
7.冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān),進行消毒殺菌。
8.冷葷熟肉在低溫處存放,次日要回鍋加熱。
9.保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進行洗刷、消毒。
10.非冷盤間工作人員不得進入冷菜廚房。