資料下載   中廚房冷菜、燒臘間領班崗位職責.docx

【管理層級】

直接上級：廚師長

直接下級：冷菜廚師

【崗位職責】  

接受廚師長的領導，完成各項任務，安排本冷菜間員工的具體工作，并指揮、督促、檢查每個人的工作情況。

【工作內容】  

1．負責職工的考勤。

2．食品和物料的領用及保管。

3．每天檢查本冷菜間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部維修。

4．檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛生制度。

5．每天檢查冰箱內的食品質量，盡量做到當天制作當天出售。

6．嚴格檢查本組員工的個人衛生，堅決做到“五四”制。

7．根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交廚師長訂購或領料。

8．當班結束后，做好交換班工作。營業結束后，做好收尾工作。

9．完成上級指派的其他工作。